斑马纹插画面包的做法

高筋粉 200

鸡蛋 50

低筋粉 50

水 100

细砂糖 27

盐 3

酵母 3.5

奶粉 10

黄油 25

深黑可可粉 1

热水 2

将黄油除外的主食材放入厨师机深盆中，先用1挡揉面3分钟，无干粉后然后转3档揉面5分钟，达到扩展状态。

暂停揉面，加入软化的黄油，然后用2档低速揉面2分钟至黄油融合，转用4档高速揉面12分钟左右。

取小块面团，检查延展性。若拉出的薄膜破口光滑即达到完全扩展状态，否则继续高速揉面。注意了，面团温度请控制在30度以下，防止面团提前发酵。温度过高时，暂停，放入冰箱冷藏一下降温再继续。

深黑可可粉用热水搅拌，略干的状态即可，无需成糊状。

揉好的面团平均分成两份，其中一份加入深黑可可粉。

将两份面团揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜，放入烤箱28度进行第一次发酵。

发酵至面团2倍大以上，中间按下去无明显回缩，也不塌陷即可，分别压出面团内的空气，收圆备用。

将面团称量，分切各部位。15克的黑、白面团各2份。20克的黑、白面团各2份。25克的黑、白面团各2份。35克的黑、白面团各3份。过程图中所示是2个450克吐司模的量，无需怀疑。

取一个15克的白面团，擀开成长条，长度比模具略短一些即可，放置在模具中央。

然后取一个15克的黑色面团，一个20克的白色面团，分别擀成一样长宽的长条，叠放在白色面团上方。

把一个20克的黑色面团，25克的白色面团，25克的黑色面团，35克的白色面团，35克的黑色面团分别擀成长度厚度一致的面片，随着重量的增加，面片宽度也会增加。由小到大依次叠放进去。剩下的面团分别擀开，这次按照大到小的顺序依次叠放。重叠面皮时，左右侧稍微错开，图案更漂亮。

盖上盖子，放入烤箱进行第二次发酵，温度38度，时间30-60分钟不等，发酵到8分满为适宜。

这是发酵好的状态，离模具顶部还有约1厘米的距离。

烤箱180度预热好后，放入烘烤，重新设置温度为175度，时间30分钟。我用的是风炉，无分层区别。如果是普通的烤箱，请放在下层烘烤。

出炉后立即脱模，冷却后再切片。