营养美味的粗粮馒头

黑小麦全麦粉 250克

黑裸麦粉 200克

苦荞粉 50克

脱脂牛奶 200克-230克

耐低糖即发干酵母 5克

盐 5克

黑小麦全麦粉我用的中农百粮；黑裸麦粉用的穗城；苦荞粉用的雁门苦荞粉，是绿色的。

牛奶建议先加180g，之后再一点点的添加，因为我发现夏天和冬天面粉的出水量不太一样，而且每款面粉的吃水量也不同，最后揉成偏软但不黏手的光滑面团即可。

密封后放置30度的烤箱内发酵一个小时，假如烤箱没有发酵功能就室温放置发酵至1.5倍大，内部出现蜘蛛网状即可。

一发完成的面团搓成长条，分成75g/个的剂子。为了控制食量，所以我分得很小，一餐吃一个。称重比较随意，所以我总共出了11个馒头。

放入蒸锅，盖上盖子，不开火醒发20分钟。这张图是二次醒发后，稍微变大一些了。中大火15分钟，时间到后不要立即开盖，过个五分钟左右再开盖，不然馒头会回缩。

气温低的话可以密封室温放置，最多放5天。温度高的话可以放冰箱冷冻，吃的时候微波炉叮一下或者回蒸，冷冻可保存三个月。入冰箱一天后的馒头或者面包中的精致淀粉会大打折扣，热量更低。

比我之前做的纯黑小麦全麦馒头要软很多，尝了一口，很香很香很香！我不吃精米精面长期吃这些粗粮，所以在我嘴里觉得已经很好吃了，不过可能对于习惯了好吃的主食的你不一定觉得好吃。