各种小杂粮的营养价值

绿豆：又名青小豆，是我国传统的豆类食物，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐含量都很高，还含有丰富的维生素A、B、C等，营养价值很高，可以说浑身是宝、绿豆不仅营养丰富，而且还是夏日解暑佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒...真济世之良谷也”黑豆：黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花的俗称。具有高蛋白，低热量的特性，蛋白质含量高达36%-40%，富含18种氨基酸，19种油脂，不饱和酸的含量高达80%，吸收率高达95%以上，钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等。古代养生家视作辟谷仙方：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰”。红薯：红薯的营养很丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，并且它的热量非常低，有助于减少体内脂肪。山药：山药的营养价值非常高，高糖无脂肪，富含淀粉、皂甙、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成分，且钾含量较高。山药无毒、无公害、常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今保健滋补食品之王、对人体健康十分有益。