回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
食材
1
五花肉 1块
2
蒜苗 适量
3
姜 适量
4
豆瓣酱 适量
5
花椒 适量
6
豆豉 适量
7
蒜 适量
8
老抽 适量
9
白糖 适量
方法/步骤
1
放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦
2
肉煮好切薄片。
3
蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀（如图所示）
4
蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样
5
锅烧热加入少许食用油～ 一点点就好，暴香姜蒜花椒
6
放入肉片翻炒散开
7
豆瓣酱两勺翻炒 （豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
8
翻炒至出红油先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可
注意事项
做回锅肉的时候，肉会爆油，一定要穿起围裙，不然炸一身油