“回锅肉”是一道传统川菜，在肉质川菜中具有响亮的名气，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，看上去很肥，但是吃起来香而不腻。 所谓“回锅肉”，就是“经过二次回锅烹饪”的意思,回锅肉是选用二刀肉制作的，所谓二刀肉就是猪的后臀，肥瘦均匀的那块肉。作为川菜的杰出代表“回锅肉”在做法上如何能做到色泽红亮，鲜香味美，下面给大家分享一下具体烹饪方法。
食材
1
二刀肉 500g
2
香醋 5g
3
干红椒 10g
4
蒜苗 150g
5
生姜 15g
6
料酒 5g
7
生抽 10g
8
大蒜 10g
9
小葱 20g
10
豆瓣酱 5g
11
老抽 3g
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白糖 3g
13
食盐 1g
14
花椒 适量
15
味精 1g
16
八角 适量
17
鸡精 2g
18
色拉油 适量
方法/步骤
1
首先将二刀肉背部的猪毛用刀刮干净，再用清水冲洗干净，将二刀肉冷水下锅放入生姜片，葱节、料酒来去除一下猪肉上面的血腥味。
2
把锅中的水大火烧开，水开后撇去上面的浮沫，再转入中火将二刀肉煮至用筷子能插动即可。
3
将煮好的猪肉捞出放入凉水中冷却一下，经过冷水冷却后的猪肉，在炒制的时候不会爆出太多的油脂。
4
将肉从凉水中取出后，再用毛巾擦干猪肉表面的水分，防止炒制的时候炸锅伤到人，再将猪肉切成2厘米宽的薄片备用。
5
在将蒜苗清洗干净，去掉根切成小段备用
6
再将生姜切片、大蒜切片、干红辣椒切小段备用。
7
热锅烧油下入花椒、八角、炒出香味后下入切好的肉片，调入小火进行炒制。
8
将肉片炒制在锅有些微微的卷起，再放入豆瓣酱、老抽、生抽、香醋快速翻拌均匀，小火炒出酱料味。
9
放入姜片、蒜瓣、干红辣椒、小火翻炒出香辣味。
10
炒出酱味后放入蒜苗、食盐、鸡精、味精、白糖、转入大火快速炒至肉片入味。
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最后将蒜苗大火呛制15秒钟就可以出锅了。
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一道川菜回锅肉就做好了，特别的鲜香爽口，如果你喜欢你也做试试吧，喜欢我的作品就关注我吧。
注意事项
【小提示】 蒜苗下锅不要炒太久，炒太厉害蒜苗的鲜香味会被流失掉。