蛋包饭是一种比较普通的主食，一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭和其他各种材料包好制成。蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒蛋包饭一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。
食材
1
剩饭 500g
2
青瓜 1
方法/步骤
1
准备的部分材料
2
将蛋打散
3
香菇切丁，
4
青瓜去皮，切丁，
5
将虾仁去线，切丁，
6
锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟，
7
放入适量的盐，
8
放入剩饭
9
用铲子压平，，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的，
10
盛出备用，
11
热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅，
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鸡蛋饼翻一个面，
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将炒饭放入蛋皮中间，
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迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
注意事项
1.蛋皮做法：小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。 2.炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。3、蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。