巧克力淋面戚风蛋糕
食材
1
低筋面粉 81g
2
可可粉 9g
3
淡奶油 488g
4
细砂糖 120g
5
玉米油 50g
6
清水 50g
7
鸡蛋 5个
8
黑巧克力 43g
9
牛奶巧克力 43g
10
黄油 18g
11
柠檬汁 几滴
12
黄桃 适量
13
蓝莓 适量
14
芒果 适量
15
装饰花卉 少许
16
香草精 几滴
17
防潮糖粉 少许
方法/步骤
1
取5个鸡蛋于室温下回温
2
用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）
3
在5颗蛋黄内加入30克细砂糖
4
将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大
5
在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）
6
在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）
7
将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中
8
将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）
9
在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）
10
图中为蛋白硬性发泡状态
11
将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀
12
将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡
13
烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉
14
将放凉后的可可戚风片成三片
15
准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发
16
将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）
17
将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎
18
将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火
19
轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上
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淋面中
21
在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可
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成品图
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