很抱歉，一直没更新，最近做的东西比较少，再加上北京已经一周都是阴天了，实在很难在一个晴朗的光线下拍摄，最后很勉强的拍摄了这组照片。因为不太会用摄影灯，所以每次都要找个阳光明媚的时候才有动力拍照。我一直很喜欢干净明亮的照片风格，就算是在深色背景流行的当下，我依旧坚持照片要亮，我对光总是有种渴望，不清楚是为啥，怪癖？
上周买的树莓，一直很喜欢树莓的颜色，但保存时间实在太短啦，冷藏放了三天，感觉它们实在坚持不住，还没怎么用呢，就全拿去冷冻了，不过还好对于做慕斯来说，冷冻的树莓依旧好用。这次依旧搭配巧克力杏仁塔，上次用樱桃的感觉味道很好，而且也很受朋友欢迎，巧克力的微苦搭配酸甜口的树莓，再加上红黑的搭配，非常喜欢这样的组合，外观上给人一种视觉的享受，味道更是十分诱人，很精致小巧的一款餐后甜品。
工具/原料
1
巧克力甜塔皮
材料：
黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克
2
巧克力杏仁奶油
材料：
黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗
3
树莓慕斯
材料：
树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜（水10克、白砂糖36克、蛋白20克）吉利丁片8克
做法
1
制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。
3
放入模具中整形。
4
去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟。
5
冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟。
6
取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉
7
Tips: *巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里 *烘烤时间依个人烤箱而定。
制作树莓慕斯及组合
1
树莓洗净放搅拌机中搅打成泥。
2
吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。
3
将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用。
4
打发淡奶油，制作意大利蛋白霜。
5
将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。
6
然后倒入淡奶油中。
7
混合搅拌均匀。
8
倒入模具中，冷藏至凝固。
9
将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯。
10
TIPS： *树莓果泥也可以直接倒入锅中加热，但不要煮沸，加入吉利丁片混合至融化即可。 *加入吉利丁片后的树莓果泥，一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合，隔冰水或是冷藏降温都可以。 *意大利蛋白霜做法参考这里。 *个人建议模具最好提前涂油处理，后期会更容易脱模。
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