我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。那么，正宗美味椒麻鸡的做法是怎样的呢？让我们一起来看看吧！
食材
1
新鲜土鸡 1只
2
洋葱 3个
3
线辣椒 10个
4
盐 适量
5
枸杞 5个
6
自制麻椒红油 适量
7
麻椒 50克
8
花椒 30克
9
姜 半块
10
党参 适量
11
香叶等 适量
方法/步骤
1
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
2
把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末；
3
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
4
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
5
大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
注意事项
1
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟，太熟透了，鸡就不劲道了。
2
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
3
买的时候一般都问你要哪种辣，做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
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