清蒸多宝鱼：Steamed Turbot 多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，叫作多宝鱼，多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。
食材
1
多宝鱼一条 1斤左右
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葱 1根
3
姜 1块
4
海鲜酱油 3勺
5
盐1茶匙 5克
6
料酒1汤匙 （15ml）
7
蒸鱼豉油 适量
8
红椒丝适量 适量
方法/步骤
1
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
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2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。然后在蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
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3、大火蒸7-10分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。再蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
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4、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。把炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
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5、把海鲜酱油在放入盘中，这样美味的鱼就可以端上餐桌啦。
注意事项
在蒸鱼的时候，一定要等到水开之后再把鱼放入锅中，蒸7-10分钟
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