美味豆花鲩鱼的制做方法

材料　　鲩鱼1条(约750克)　　豆腐脑100克　　熟黄豆10克　　青辣椒1个　　香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　食用油30克　　香油3克　　料酒3克　　胡椒粉3克　　豆瓣酱3克　　香醋3克　　精盐6克　　白糖3克　　味精3克　　做法　　1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;　　2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤;　　3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;　　4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱;　　5.锅内注入少许食用油，烧热，浇　　注意　　麻辣鲜香，滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。