小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇是天生一对，如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，只是家里没有，用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，榛蘑最好，以保证香浓的原味！ 我在国庆假期的最后一天，做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴，小鸡吸收了菇类的香味，而菇类吸收了小鸡的肉香，很鲜美的一道菜肴。
食材
1
鸡 600克
2
干香菇 50克
3
茶树菇 50克
4
姜 10克
5
八角 3个
6
干辣椒 6个
7
花椒 1撮
8
大葱 1小段
9
酱油 30毫升
10
黄酒 50毫升
11
白砂糖 20克
12
食盐 5克
13
植物油 30克
14
细香葱 1根
方法/步骤
1
准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用
2
把茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水
3
再把鸡洗净，斩件，沥干水分
4
然后炒锅里放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色
5
将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色
6
放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻
7
加入酱油炒匀
8
加入泡菇类的水炒匀
9
加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸
10
将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟
11
关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒
注意事项
1
菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多。
2
斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅。
3
花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。