灌汤小笼包，源于北宋京城开封的灌汤包，是江南地区著名的传统小吃。由于小笼包的精髓是其中的汤水，而新鲜出炉的灌汤小笼包会很烫，所以要先等它稍凉，或者在其侧面咬开一小口，略微吹凉一些再食用。做得精致的灌汤小笼包，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，所以又有“放下像菊花，提起像灯笼”的美谈。
食材
1
高筋面粉 150克
2
普通面粉 150克
3
温水 160克
4
猪肉末 300克
5
盐 1克
6
生抽 5克
7
色拉油 12克
8
姜末 5克
方法/步骤
1
盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
3
肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
4
将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
5
取一个剂子用手掌按扁，再擀成薄薄的面皮，放入馅料，像包包子一样包起来。
6
将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
注意事项
和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道。肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。
上一篇：美味的灌汤包子
下一篇：糕点主食： 小笼汤包