葱爆羊肉的做法和烹饪技巧

又到了吃羊肉的好时候了。羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御风寒养身体。羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水；没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）加入花椒粉、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟左右大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀加入白糖，煸炒均匀最后加入几滴香醋加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。