肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。
清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。
肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。
清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。
剁到肉酱里基本看不到葱花和生盲贪针姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。
肉酱上撒入适量的花扯蹲椒粉。
再撒入少量的五香粉。
加入适量的食盐。
倒入少许酱油。
用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。
剁好的肉酱放入碗中。
取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。
压好的豆腐泥放在肉酱里。
用筷宋政子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。
蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。
用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。
左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。
捏好的肉圆重新放入手掌心里。
再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。
再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下
盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。
.锅里放入适量的清水，支好蒸架。
装有肉丸的盘子放在蒸架上。
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。
.蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
锅里放入1小碗冷清水，大火烧开。
黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块。
放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟。
.锅中放入适量的虾皮提鲜。
加入1/4茶匙食盐提味。
.淋入3～5滴芝麻香油。
香菜用清水洗净切段，放入锅中。
用铲子搅拌均匀，关火。
做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。