时间真快又是一个大周末，咱不玩虚的上个硬菜再分享一些厨房料理秘诀。几乎家家户户都要吃肉，可是肉质老硬的问题却不是每个家庭都知道咋解决的。如何才能在家作出像餐厅用过嫩肉粉一样的鲜嫩可口的肉类菜肴呢？今天小熊就和大家一同分享。只要针对不同的材料和烹调方法采用不同的嫩肉方法就可以了，13个秘诀，总有一个适合你。学会了嫩肉的秘诀就赶快做一道抵抗寒气的经典川菜【水煮肉片】。实践出真知，这可是检验学习成果的最佳方法。
工具/原料
食材：
猪臀肉 300克、红薯粉丝 100克、大白菜（卷心菜） 250克、豆芽（选用） 200克、干红辣椒 10个 、郫县豆瓣酱 2大勺、花椒 少许、火锅底料（选用） 2大勺、大蒜 4瓣、小苏打 少许、黄酒 1大勺、鸡精 少许、盐巴 少许、辣椒面 1大勺、芝麻 少许、色拉油 7汤勺、水 600ML
方法/步骤
1
粉丝放入冷水中泡软，白菜切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。
2
切好的肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
3
锅中加入少许水，烧开后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用。
4
锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料（火锅料等川味调料）超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。
5
调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上月4大勺量的热油即可。
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