芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~ 所谓芫，即使芫荽，俗称香菜~ 此菜采用传统技法烹制，使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩，芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主，回味略带白胡椒粉香气~十分清爽
食材
1
猪外脊 200g
2
芫荽梗 40g
3
蛋白 1/2个
4
姜丝 5g
5
葱丝 10g
6
蒜片 5g
7
玉米淀粉 5g
8
花雕酒 5g
9
盐 2g
10
白胡椒粉 少许
11
葱姜水 10g
12
花雕酒（调味酱汁用料） 10g
13
清水 10g
14
玉米淀粉（上浆里脊丝用料） 5g
15
盐（调味酱汁用料） 3g
16
白胡椒粉（调味酱汁用料） 0.5g
17
米醋 2g
18
香油 1小勺
方法/步骤
1
将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右
2
切葱丝，姜丝和蒜片~ 芫荽摘去叶子后洗净切成段
3
将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿
4
炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料
5
放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中
6
炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
7
炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段
8
迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
注意事项
操作之前必须准备好所有配料，一气呵成