芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，腌制后更有特殊的香味，它即能促进胃、肠消化功能，还能增强食欲。尤其它具有促进食物转化维生素A的功效，是保护视力及眼科患者的食疗佳品。所以在此，我不得不再次将今年腌制芥菜的过程分享给大家。
方法/步骤
1
将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中10~15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮，以涮掉中间夹的泥土。
2
再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒。
3
准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后，最好用开水烫一烫，相当于消消毒。
4
待芥菜晾晒的稍蔫后（晴天1天），就可以开始腌制，先拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐。
5
然后，用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中。
6
搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。以此分批用样的方法将芥菜全部码放在小缸中，盖干。3~5天后随吃随取。
注意事项
1
腌芥菜时，不要把洗净的芥菜凉的太干，不然腌出的芥菜就会影响口感。
2
喜欢吃花椒味道的朋友，可以在码好的芥菜中，放上煮好的花椒水（晾晾的）。
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