哪些蔬菜适合做汤？

竹荪。竹荪可以用来煲汤，是因为它有很多的补养作用。对于术后体弱虚弱的人，可以用鸽子炖竹荪，非常大补。另外，竹荪还可以降低胆固醇。对于中老年人来说是非常不错。

西洋菜。这是在中国南方非常常见的一种绿色蔬菜，一年四季都有，特别是在广东。这种菜最肥美的季节是初冬到春末。西洋菜炖汤，非常适合清热，下火可以搭配红萝卜，蜜枣一起煲汤。

山药。山药本身就是药食同源的食材，所以用山药食物的一部分功效来说，炖汤是最好的选择，山药适合跟肉类一起炖汤。这样可以让山药和肉的营养成分充分发挥出来。

冬瓜。冬瓜一般来说是很好的利尿剂。所以对于高血压，糖尿病，冠心病的患者来说，是非常好的蔬菜，适合跟冬瓜一起煲汤的食材可以用呀子排骨，海米之类。

土豆。土豆中的营养成分非常好，还有大量的膳食纤维。而且煮熟以后口感会很好，很面很甜，西餐中常见的康料搭配食材就是土豆，中国人对土豆的利用也是非常独到。

莲藕。莲藕虽然属于寒性食材，但是因为有清热除烦燥的功效，所以对于养胃滋阴健脾都是很好的食材。其中最著名的就是和排骨一起炖。就是那种藕断丝连的效果，不仅口感好，还有更高的营养价值。