经典川菜---水煮肉片

喜欢川菜,喜欢川菜红火颜色麻辣滋味,总感觉在那红火麻辣中,透着一股英雄豪气,麻辣江湖,水煮沉浮?是鱼?是肉?还是?对于无辣不欢无肉不欢的某来说,喜欢川菜是必然,那厚重的滋味,浓郁的香气,眩人的色彩,让人常常思考一个问题,家在何方?如果有前生,我真的以为,我前世故乡必定是川地,也正因为那一份前世姻缘,才会让我如此想念旧时家乡滋味。一道水煮肉片,吃进去的不仅仅是滋味,亦或是一份乡愁。主料:猪里脊、白菜辅料:菜籽油、鸡蛋清、白糖、大蒜、青花椒、干红辣椒、小米椒、盐、淀粉、豆瓣酱、味极鲜酱油、红花椒、香葱猪里脊肉一块,洗净备用。香葱和小米椒洗净备用。白菜适量,洗净备用。准备调料备用。猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。香葱和小米椒切小粒备用。炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。下入白菜叶翻炒。炒至白菜叶变软。将白菜放入装菜的容器中。炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水,放入白糖,综合味道。水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。煮至肉片变白。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。