回锅肉很家常，可是要炒不来不油腻，而且很香还是需要一定的技巧。回锅肉在四川一带很出名，也很家常，在我的印象中，我们家的回锅肉很多时候都是用盐菜炒的，或许是过去家里经济有限，盐菜炒肉可以让我们少吃一点菜，因为它很下饭。
食材
1
五花肉 300g
2
萝卜卷 80g
3
青椒 50g
4
油 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
酱油 适量
8
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
猪的五花肉洗净，放入清水中煮熟，切成大小一致的薄片
2
青椒切好备用
3
腌好的萝卜卷切细粒备用
4
锅中加入适量的植物油，加入花椒粒和姜蒜片爆香
5
加入切好的肉片小火煸炒出里面的油脂，加入适量的豆瓣酱继续小火煸炒
6
加入适量的酱油
7
待肉上色后加入切好的青椒
8
炒一分钟后，加入萝卜卷
9
再炒一两分钟即可
10
装盘，可以吃了
注意事项
1
肉不宜煮太烂；
2
整个过程不宜放盐，腌菜本身有盐，而且豆瓣酱和酱油盐含量都比较高。
3
为了使肉不油腻，炒的时候一定要将大量的油脂炒出，直至肉片卷曲；