1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做熬起粥来节省时间。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，下面为大家介绍1款皮蛋瘦肉粥。
食材
1
大米，里脊肉，皮蛋，青豌豆 1
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葱，姜，蒜，料酒，盐，生抽，香油 1
方法/步骤
1
1、大米淘洗干净，记得冷水浸泡半小时，开水下锅，我加入了几颗泡好的青豌豆）。
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2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
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3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一盐和生抽腌一下入味
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4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
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5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
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6、直至所有材料完全熬好了，几滴香油，就可以出锅了。
注意事项
1
大米先冷水泡30分钟
2
大米开水下锅，避免糊锅。
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