今天我将教大家做好吃的水煮肉片。水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，爱吃辣的小伙伴来试试吧！
食材
1
里脊 330克
2
干辣椒 适量
3
黑木耳 适量
4
空心菜 少量
5
粉条 一把
6
鸡蛋 1个
7
花椒 适量
8
豆瓣酱 3勺
9
姜 1块
10
蒜 8瓣
11
葱白 若干
12
生抽 1勺
13
盐 适量
14
白酒 少许
15
淀粉 1勺
16
菜油 适量
17
玉米油 少许
18
味精 少许
方法/步骤
1
肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀。
2
水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3
锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
4
开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味。先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出。
5
再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
6
锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。
注意事项
1
辣椒根据个人口味增减。
2
切肉片是注意安全。
3
注意挑选新鲜食材。