预热烤箱至475华氏度（245华氏度）。
把面粉和盐放在一个中等大小的碗里，然后切成短的。你可以用面粉搅拌器或两交叉的刀做这。继续把混合物像小豌豆一样切开。
把面粉和水混合在一起。把水倒在面粉里，每次1汤匙。用叉子搅拌混合物直到它变湿并开始离开碗的边缘。
把油酥面团滚到一个球里，把它压平成一个厚圆盘。工作上撒了面粉的案板上严防死守，不加班的糕点。
用保鲜膜包好，然后冷藏30到45分钟。面团坚实、冷、易弯曲时就做好了。这会给你一个很好的，片状的外壳。
擀成13英寸（33.02厘米）的磁盘。工作上表面轻轻面粉。如果需要，轻轻地用面粉将你的擀面上的灰尘擦去，以免面团粘粘。
把面团放进一个9英寸（22.86厘米）的平底锅。用叉子把外壳的底部戳几下，然后完成边缘。你可以通过轻轻地转动边缘，然后把它们捏起来做成凹槽的设计。
将面包烘烤8至10分钟，直至变成金黄色。把它从烤箱里拿出来，放在一边冷却。
把烤箱的温度降低到350华氏度（175摄氏度）。
在一个中等大小的平底锅里，将糖、面粉、玉米淀粉和盐搅拌在一起，然后慢慢加入水。不断搅拌直到面粉和玉米淀粉溶解。暂时不要打开炉子。
Cook把混合物中火加热至沸腾。通过不断搅拌使它不烧焦。
把蛋黄放在碗中，然后加入½杯（120毫升）的热混合蛋黄。慢慢加入混合物，用打蛋器搅拌。把蛋清做酥皮打顶。
加入蛋黄混合物到锅里，还煮，煮至浓稠。继续搅拌混合。它要花1分钟才能变稠。
将锅从热中取出，加入黄油、柠檬汁和柠檬皮。不断搅拌直到黄油融化。额外的风味，添加½茶匙香草精。
把混合物倒入馅饼壳里，把它放在一边。不要在冰箱里储存它；你想要填充依然温暖当你把酥皮上。
把蛋白和酒石打成泡沫状。你可以在一个玻璃碗里，用手持搅拌机，或在装有搅拌器搅拌食物处理器。
每次加糖1汤匙，继续敲打。当你继续拍打时，蛋清会慢慢变白变白。为了增加风味，加入1茶匙香草精。
继续搅拌直到混合物站在坚硬的山峰上，大约1到2分钟。如果你使用食品处理器，你可能看不到任何硬峰。该混合物而厚，然而，像果冻。
勺酥皮的饼馅，馅还是热的。去除塑料套，然后将酥皮上填充。确保它覆盖整个表面，从边缘到边缘。如果你愿意的话，轻轻地用木汤匙的背面轻敲水面，形成“山峰”。
烤馅饼大约10分钟，或者直到顶部是金黄色的。如果你添加到你的酥皮槽峰，仍然是白色的，但脊将金棕色。
把馅饼从烤箱里拿出来，让它冷却2小时后再上菜。把剩下的馅饼放在冰箱里。
完成。
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