“蒜泥白肉 属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。 蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。 这次我将蒜泥白肉稍微改良了一下，用调制的麻辣酱汁代替蒜泥酱汁就变成了麻辣口味的白肉，味道很好哦！”
食材
1
五花肉 300克
2
黄瓜 1根
3
黄豆芽 100克
4
生姜 8克
5
大葱 8克
6
香菜 8克
7
红椒 9克
8
料酒 9克
9
清水 200克
10
醋 4克
11
生抽酱油 9克
12
辣椒油 8克
13
香油 7克
14
白砂糖 8克
15
白芝麻 8克
16
花椒粉 9克
17
食盐 7克
方法/步骤
1
将五花肉清洗干净放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，再加入适量清水大火煮开。
2
加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
4
陈醋2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、白芝麻1茶匙、花椒粉1茶匙、白砂糖1茶匙、食盐0.5茶匙放入碗中，搅拌均匀。
5
白肉片与黄瓜片交错均匀摆好。
6
顶上放上几片香菜和几根红椒丝点缀一下，吃的时候可以用筷子将酱汁与白肉黄瓜片拌匀，也可以蘸着麻辣酱汁食用。
注意事项
食材洗净。
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