黑鱼的肉质紧实，特别适合做鱼片，不论是炒还是水煮，味道都很鲜美。下面我就和大家分享我的黑鱼的做法大全，希望能够帮到大家！
食材
1
黑鱼 700g
2
酸菜 150g
3
菜籽油 80毫升
4
黑胡椒粉 1勺
5
盐 2勺
6
蛋清 半个
7
花椒 20粒
8
蒜瓣 3个
9
生姜 1小块
10
鸡精 1勺
11
料酒 1汤匙
12
干红辣椒 3个
方法/步骤
1
黑鱼杀好洗净沥掉水分，骨肉分开，鱼骨和鱼头剁成小块，鱼肉切成薄片。
2
鱼肉中加入一勺盐、一汤匙料酒、一勺生粉、一勺黑胡椒粉和半个蛋清抓匀腌10分钟。
3
酸菜清洗干净后，再切成细丝。
4
锅中倒入60毫升的菜籽油，先放入花椒小火炒出香味，再加入蒜片、姜片和红辣椒段炒香。
5
倒入酸菜大火爆炒，炒到出酸香味。
6
放入鱼头和鱼骨炒，炒到鱼肉发白，这样相当于油煎去腥。
7
锅中加入一汤盆的清水，调入一勺盐和一勺鸡精大火煮开，再继续炖煮6分钟，鱼骨、鱼头和酸菜用漏勺捞出来垫在盆底。
8
放入腌好的鱼片，用筷子轻轻地划开，煮到鱼肉发白就可以关火，鱼片和汤一起倒入汤盆里，放上蒜末和红辣椒段，淋上热油，香味扑鼻。
总结
1、黑鱼杀好，骨肉分享，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。2、鱼肉切成片，放在汤盆里加入调料腌10分钟。3、锅中放入菜籽油，先加入花椒、红辣椒、葱姜蒜炒香，再加入酸菜炒香。4、放入鱼骨炒到鱼肉发白。5、加入清水、盐和鸡精大火炖煮，捞出鱼骨和酸菜放在盆底。6、最后放入鱼片煮到鱼肉发白，出锅倒入盆中，放上调料，淋上热油开吃。
注意事项
1
煮鱼片时把汤里煮的鱼骨和酸菜先捞起煮，这样做可以让鱼片快熟，且不容易碎掉。
2
炒酸菜时要多放一些油，才能充分激发它的酸香味。