1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
食材
1
五花肉 500克
2
色拉油 少许
3
食盐 适量
4
冰糖 适量
5
老抽 适量
6
桂皮 适量
7
姜 1块
8
干辣椒 适量
9
八角 3个
10
生抽 适量
11
小葱 少许
方法/步骤
1
上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水
2
焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用
3
锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香
4
下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄
5
加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒
6
加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
7
最后调入盐调味，转大火收汁即可
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