山药别再炖汤啦，加两个鸡蛋，简单一做，清爽喷香，儿子最爱吃！ 山药是秋天最受欢迎的菜，每年一到秋天，街头就有从北方拉过来的一大车一大车的山药，大家都是论捆卖。 山药的营养价值极高，秋天是进补的好时节，俗话说“药补不如食补”，软糯润滑、营养丰富的山药是再合适不过的秋冬滋补佳品。诗人陆游曾写道“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”可见从古至今，山药都享有很高地赞誉，山药既可以直接食用，也可以当成药材来用，补益脾胃，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。它能缓解肠管平滑肌痉挛、增强小肠吸收功能。因此，为了促进补品中营养物质的吸收，在秋冬进补的时候最好吃点山药。 山药的基本做法，大多以煲汤为主，我们湖南人没有喝汤的习惯，每次做一锅山药汤，大部分都是倒掉了，用山药做成饼，孩子倒是特别喜欢，蓬松柔软，细腻劲道，比面粉做的饼好吃多了，一到秋天，这个山药鸡蛋饼就成了我家餐桌上最常见的早餐了，试试吧，一定不会让你失望的。”
食材
1
山药 一根
2
鸡蛋 两个
3
面粉 200g
4
酵母粉 4g
5
油 适量
6
盐 适量
7
黑芝麻 适量
8
胡椒粉 适量
9
胡萝卜 半个
10
青辣椒 6个
方法/步骤
1
山药洗干净，去皮后切成片，放入碗中蒸熟，取出来，打入两个鸡蛋。
2
用擀面杖将山药捣成泥，跟鸡蛋一起充分搅拌均匀。
3
将面粉倒入山药鸡蛋糊中。
4
加入酵母粉。
5
用筷子一边搅拌，一边加入水，和成浓稠的面糊，舀起一勺面糊淋下去，纹路不易消失的状态即可。将调好的面糊放在温暖的地方发酵。在这里我告诉大家一个更简单的发酵方法，也是我最喜欢用的方法，晚上就将面糊调好，盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天早上起床面糊就发酵好了，直接就可以上锅煎了，十分钟就能搞定早餐，特别方便。
6
蔬菜丁切起来很快，可以在早上完成，胡萝卜切丝后再切成细末，青椒对半切开，再切成丁。
7
发酵好的面糊表面会出现大量的小气泡，这就表示发酵成功了，将面糊从冰箱取出来，室温稍微回温下。
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用勺子充分搅拌，将面糊里面的空气排出去。
9
面糊里加入盐、胡椒粉
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加入胡萝卜碎和青椒碎，搅拌均匀。
11
电饼铛加热，刷上薄薄的一层油。
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将调好的面糊倒入电饼铛里。
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表面撒上黑芝麻点缀。
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盖上盖子，煎至山药饼充分膨胀即可。
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用手按压一下，饼面蓬松回弹快，就表示饼可以出锅了，趁热吃最是宣软，浓浓的黑芝麻香，淡淡的胡萝卜味，特别好吃，孩子一次能吃小半张呢。
注意事项
1
山药和鸡蛋搅匀后试试温度，温度不可过高，30度左右最适合发酵，用冷藏法发酵，简单快捷零失败，最适合对面食不太熟练的朋友们。
2
这个山药饼做法简单，没有电饼铛的话直接用平底锅也是一样可以的哦。
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