捞汁这个叫法源于广东方言，捞汁凉菜指的是用预先调好的调味汁浸泡食材片刻，口味多以酸甜爽口为主。
食材
1
魔芋丝 100g
2
云耳 5g
3
黄瓜 50g
4
朝天椒 1枚
5
蒜 1瓣
6
洋葱 20g
7
生抽 1汤匙
8
苹果醋 2汤匙
9
白砂糖 2汤匙
10
红油 1茶匙
11
芝麻香油 1茶匙
方法/步骤
1
朝天椒切片。蒜切蒜末。洋葱切末。云耳用冷水泡发，去蒂后撕成小朵。
2
大火烧开一锅水，放入云耳和魔芋丝焯熟，捞出过凉备用
3
在碗中调入生抽、苹果醋、白砂糖、红油、芝麻香油。
4
加入蒜末、洋葱末和朝天椒片调匀并加入100ml凉开水。
5
深盘中放入云耳和魔芋丝，淋入调好的捞汁即可。
注意事项
将所有调料调和，预先制成捞汁，最后淋入食材。现在也有很多凉拌汁产品，依据大厨的经验配方制成，只需要淋在食材上就可以制成餐厅一般的凉菜，非常方便。
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