牛肉的做法 四款食谱方吃出牛肉新口味

芹菜炒牛肉　　主料：黄牛肉、芹菜　　配料：青红.尖椒、蒜、姜　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油.　　做法：　　1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.　　2.先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉.　　3.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右　　4.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。　　5.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.　　6..当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.　　7.锅里留一部分油，炒香配料.　　8.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)　　9.放入芹菜.　　10.中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.　　酱牛肉　　材料：牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜　　做法：　　1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)　　2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。　　3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈)，放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。　　4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。　　5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~　　土豆烧牛肉　　材料：新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精　　做法：　　1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～(保证牛肉鲜嫩～)　　2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈　　3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用　　4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖　　5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!　　孜然牛肉　　主料：牛肉(瘦)500克，　　调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克　　做法：　　1.葱、姜洗净后切成末;　　2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;　　3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;　　4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;　　5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;　　6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。