清蒸鱼其实很简单——家常清蒸鲈鱼

活鲈鱼，去鳞去腮去脏，洗净血污；两面打花刀，以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻；装盘，鱼身抹少许油（或盖几片火腿），盘中洒少许料酒，鱼身下垫姜片、葱段，上烧热的蒸锅蒸约15分钟；切大量葱姜丝备用；蒸好的鱼去掉杂料，装入新盘，淋上蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可。很多鲈鱼平躺蒸熟后，会变的头尾上翘、脊背凹陷，不太美观。悟饭的经验是，以锋利尖刀斩断脊骨，即能使鱼蒸熟亦保持平整流畅。以上是省事的做法，太闲的时候，喜欢弄得再好看点儿，比如下面这样，嘿嘿链接在http://blog.sina.com.cn/s/blog_6078ba870100ron9.html