清蒸鲈鱼，冷水上锅还是热水上锅？千万不要搞错了，否则又腥又老。清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单，但实则制作也有技巧，想要鲈鱼的口感好色泽佳，就跟着我学起来。
食材
1
鲈鱼 1条
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
料酒 适量
5
大葱 1根
6
生姜 一块
7
蒸鱼豉油 适量
8
辣椒 适量
方法/步骤
1
将鲈鱼洗干净备用
2
用刀从肚子的内部往外剖开，注意不要剖开鱼背，处理好后，再用刀在鱼背上斜着划几刀，鲈鱼便被处理好了，同时再将一个香葱洗净后，挽成葱结；
3
生姜清洗干净后，削去生姜的皮，然后将切成细细的丝，处理好的鲈鱼，鱼背朝上放在一个准备上锅蒸制的盘子中，淋上适量的料酒，再撒上些许的姜丝以及葱结；
4
在锅中添上水，待水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中，开始蒸制，大火蒸制3分钟之后，即可将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后回锅继续蒸；
5
计时8分钟，打开锅盖，淋入适量的蒸鱼豉油，同时淋上一些食用油，再蒸1分钟，即可将蒸好的鲈鱼取出来，去除葱段和姜丝，码上新鲜的葱丝和辣椒丝装饰，即可开始享用。
注意事项
1
先放入料酒，蒸一会后，再淋入蒸鱼豉油，这样鱼肉不仅会鲜嫩，而且还非常的有味
2
热水上锅，这样可以减少蒸制时间，鱼肉也不会变老
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