水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
食材
1
猪肉 250克
2
大葱 8g
3
黄豆牙 350g
4
水煮肉调料包 50g
5
姜 8g
6
蒜 8克
7
花椒 3g
8
白胡椒粉 9克
9
鸡蛋 3克
10
淀粉 5克
11
干辣椒 4克
12
盐 5克
13
油适量 6克
14
料酒 5克
方法/步骤
1
猪肉切成薄片，葱、姜切成片。
2
肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋拌均。往常都是加个蛋清，这次加了一个鸡蛋。
3
加入适量淀粉，搅拌均匀后，备用。
4
锅内放入花椒，小火焙干，焙干后，擀成粉末，备用。
5
黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，炒熟。
6
锅中到入适量油，葱、姜、蒜爆香。加入适量清水，水开后，加入腌制好的肉片。划散。将煮好的肉片铺在豆芽上。撒上花椒末、辣椒碎。完成就可以享受美味啦。
注意事项
1
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。控制好调料的量，食材要清洗干净，喜欢吃辣的可以多放些辣椒。
2
控制好火候，干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。食不可以隔夜吃。水煮肉片的时候先不要放盐，等水开再放。
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