红烧肉是上海本帮菜的代表菜，分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点， 红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。现在介绍下这个菜的详细做法。
工具/原料
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红烧肉的原料：五花肉
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红烧肉的配料：葱、姜、蒜
3
红烧肉的调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
步骤/方法
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1、将五花肉切成2厘米见方的大块；
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2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味；
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3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；
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4、锅内做油放入冰糖，改小火；
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5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小；
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6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；
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7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖；
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8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
注意事项
五花肉本身就带有大部分的肥肉，所以不再加油翻炒，一来可以减少油腻的口感，二来对身体也比较健康。
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