青笋味道清新，且含有多种维生素、大量的植物纤维和矿物质，具有增进食欲，促进肠壁蠕动的作用，利于消化，同时也具有促进排尿和乳汁分泌的作用。下面就给大家介绍一种素炒青笋的做法吧。
食材
1
新鲜青笋 2颗
2
蒜瓣 少许
3
花椒 少许
方法/步骤
1
购买新鲜青笋两个，大小适中，青笋叶发蔫、发黄的那种不要。
2
青笋去皮。青笋尖的嫩叶可以做汤，也可以与青笋一起炒，但与青笋一起炒时青笋叶不能过多。
3
青笋切片。这里可以先将青笋切成菱形段，然后再切成薄片，看着那晶莹剔透的青笋片，是否已经有了食欲呢。
4
大蒜切末备用。
5
清炒笋片。锅里放入少许植物油，同时放入少量花椒（注意是同时放入花椒，不是等油热了之后放），开火，待油温上升，有花椒香味时倒入青笋片和蒜末，大火翻炒。
6
出锅，大火翻炒时间不能过长，一般青笋下锅翻炒2分钟即可出锅。
注意事项
1
配料只需要蒜瓣和花椒，主要为了不掩盖青笋自带的那股清新味道
2
注意是冷油放花椒，随着油温的上升，花椒的香味也出来了，热油放花椒容易焦且味苦。
3
如果青笋叶与笋片一起炒，只能放少量嫩青笋叶。