食材
1
猪蹄 半只，肉摊上新鲜带肉的那种，比超市冰鲜的味道好一点。
2
料酒 3勺
3
生抽 3勺
4
盐 一点点
5
蚝油 2勺
6
干辣椒粉 按自己接受的辣度加
7
梅干菜 3大抓
方法/步骤
1
将干菜用冷水浸泡10分钟，沥乾
2
猪脚洗净，用冷水烫一下，加入料酒，煮5分钟后，用自来水冲洗干净，沥乾。（肉要用冷水煮，不能煮熟，否则鲜血味不能去掉。）
3
加一点点油爆香梅干菜，加点辣椒粉一起炒。我用的陕西辣椒，只香不辣。这道菜没有干辣椒粉会要少个味。
4
将干猪脚放入深碗中，加入酱油、少许盐、蚝油、少许冷开水拌匀。它是咸的，但不够，所以加一点盐来弥补。加些水蒸出一点油汤。我是九芝堂驴胶补血留下的珐琅盆。最好是蒸东西，而且传热很快
5
搅拌均匀，加入泡菜。我要加些干辣椒粉。
6
重要工具上场，魔法压力锅，里面加水放入猪脚碗蒸，大火上气后转小火，蒸25分钟。如果你是普通高压锅,电压力锅，蒸制时间请翻倍，目的就是要蒸透，蒸软烂。（魔法锅压力大有140帕，比普通的高压锅，省时省煤气。我有一大一小，利用率超高。）
7
自然冷却排水阀的时间。软糯滑口，不油腻。剩下的汤一定不要倒出，所有的精华都在这个，做几勺油汤，再加点盐，葱花，下粉，面条，干混，绝对比单猪油拌粉面条好。
8
你看这种程度的猪脚，油脂都蒸出来了，绝对好吃??！咸香可口，老少皆宜！喜欢的朋友可以试试，猪脚建议买肉摊上新鲜的，带肉的蹄子，半只就够，要老板用火??烧好，用刀刮干净，剁小块即可，这样处理好的猪脚没点腥味。