金鲳鱼是生鲜超市中常见到的一种海鱼，其肉质鲜美、口感好，而且还没有很多细刺，营养价值也很高，很多人喜欢吃这种鱼。这里介绍家常中常见的红烧，出来鱼腥味少、入味、鱼肉口感好，有素材的话可以尝试做做看。
食材
1
冰冻金鲳鱼 1只
2
油、盐、酱油、醋、料酒、白糖 少许
3
蒜头、大蒜叶、生姜、辣椒、胡萝卜 少许
方法/步骤
1
超市选择冰冻金鲳鱼，看鱼眼睛，较乌黑有光泽的为好，选它。让超市杀鱼师傅帮忙去除内脏。
2
处理金鲳鱼，将杀好的鱼洗净。在鱼背上化几个小口，单向或者交叉划口子都可以，然后在鱼身上搓些盐巴。
3
将鱼放入一个长条形盘中，加入适量酱油、醋、料酒，腌制10分钟以上。
4
准备其他配料，胡萝卜去皮切丝，生姜去皮切丝，蒜头去皮切碎，大蒜叶洗净切成段。
5
往鱼肚中加入少许生姜、胡萝卜、蒜叶。
6
热油锅，油温不要过高，100℃左右，放入少许蒜头、姜丝、辣椒爆香，加入少许白糖，让油变粘稠。
7
将腌制好的鱼放入油锅内煎一阵，温度保持小火稳定，两面都煎一下，不要频繁翻动，一边煎一两分钟。
8
煎一阵后，将腌制鱼的酱料淋在鱼身上，加入适量热水，将刚才准备的配料剩下部分全放入，将火调成大火模式，两边煮沸一阵。
9
待煮鱼的水快干后，再加点酱油、料酒、醋，用筷子尝试一下鱼的味道，合适后关火出锅，将锅内的酱汁淋在鱼身上，一盘红烧金鲳鱼就好了。
注意事项
若家中有豆瓣酱，在最后步骤加点豆瓣酱，味道会更好