留住春天的果香---自制菠萝果酱

春天是个多雨的季节，特别广东的春天，潮湿得空气中都仿佛能闻到发霉的味道，还好，这个让人郁闷的天气，有着满眼的绿色可以舒缓人的情绪，还有那水果的香气让人心旷神怡。最有代表性的应该就是菠萝了吧，每年的这个季节，每次去菜场经过水果档总是远远就能闻到菠萝的芳香，喜欢闻菠萝那种特别的香甜味更胜于吃菠萝。那个周末，孩子说想吃菠萝咕噜肉，于是买菜的时候花4.5元买了一个菠萝。后来去走鬼档买水果，看见好多卖菠萝的，全是5元2个，心想自己好笨哦，干嘛要在菜场的固定档口买呀？既然是5块钱2个，不买的话真感觉有点吃亏了呢，那就多买几个回去做点其他吧，于是再买了4个，回家切了一个泡盐水后当水果吃了，剩下的3个就用来做菠萝果酱。 菠萝也是有季节性的水果，虽然现在的科技可以让很多水果一年四季都不缺，可是，那些不当季的水果，有着不少的保鲜剂之类的东西，还是少吃为妙。 趁着当季，把菠萝做成果酱，把这份属于春天的果香味封存起来，用来抹面包，做蛋糕，冲水喝，都是很不错的选择呀！ 我是第一次做果酱，网上看了不少方子，大同小异吧，家里没有麦芽糖，又懒得下楼去买，于是就决定做不用麦芽糖的版本。自己做果酱不难，花点时间，花点耐心，就可以熬出比外面买的健康很多的果酱了。一点小经验分享：1、熬煮时间：时间没有固定化，主要是看果酱的浓稠程度。锅的不同熬煮的时间也不尽相同。我用的是又宽又浅的炒菜不锈钢锅，水分挥发得比较快，如果你用的是又窄又深的小奶锅之类的，那肯定花费的时间比我的要多；2、甜度：至于甜度，由于自制果酱没有添加任何的添加剂和防腐剂，所以为了延长果酱的保质期，所以一般都会放比较多的糖。如果你没打算长时间保存，做好就在几天内吃完的话，可以适当减糖；3、保存：煮好的果酱趁热装瓶，倒扣完全冷却后放冰箱冷藏保存，我放在了零度的抽屉里，没有零度的冰箱也可以放在一般的冷藏室保存。开封以后最好在一周内吃完，每次取果酱的勺子要保持干净；最好用小一点的瓶子来装，那样开封以后可以很快就吃完；没开封的可以保存一到两个月都没有问题，前提是你装果酱的瓶子确保已经消毒。 菠萝果酱材料：菠萝3个，冰糖100克，白砂糖250克（感觉太甜了点，200克够了），柠檬半个做法：1、菠萝切大块，放入淡盐水中泡15分钟后捞出；2、菠萝外层软的部分切碎，中间硬的部分切小块，分别装好；3、把白砂糖倒在切碎的菠萝上面，腌30分钟；(这一步其实应该直接把菠萝和白糖倒入锅里)4、切成小块的菠萝放进搅拌机搅拌成泥（加少许清水，不然搅拌机动不了）；5、经过腌渍的菠萝连白糖一起倒入不锈钢锅里，加入冰糖，倒入搅拌好的菠萝泥；6、大火煮开，用汤勺撇干净泡沫；7、转小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌，以免糊锅；8、煮至果酱浓稠，挤入半个柠檬的柠檬汁，继续煮几分钟即可；9、煮果酱的时候，在另外的锅中装一锅水，把准备用来装果酱的玻璃瓶子放进去，煮开后继续煮5分钟，充分消毒后捞出，沥干水后擦干，趁热装入果酱，盖好盖子，倒扣至果酱完全凉透再放入冰箱冷藏保存。