辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
食材
1
辣椒 200g
2
大蒜 100g
3
姜 100g
方法/步骤
1
辣椒，姜，大蒜切碎入锅。
2
在锅里放入面酱，是甜面酱，放入盐，鸡精，7两醋
3
东西基本都放全了，把锅里的辣椒等搅匀，开大火，边搅边熬.熬酱的方法和火候可是最关键的哦
4
大火熬开锅时锅里的酱冒大泡泡，这时变小火，要边搅边熬，等锅里的 大泡泡变成了小泡泡时，就说明酱已经熬熟了。一般这时候要尝尝，味道不合适可以再加，但是不能再放面酱了，因为这时放入面酱会有生酱味
注意事项
1
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西
2
火候把握好