泥鳅，别名 鳅鱼、黄鳅。被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
食材
1
泥鳅 1斤
2
泡椒 1大碗
3
小米椒 4个
4
灯笼椒 4个
5
豆瓣酱 1勺
6
花椒 适量
7
料酒 2勺
8
盐 适量
9
生姜 1块
10
蒜 1个
11
鸡精 少量
12
食用油 适量
13
芹菜 几根
14
蒜薹 几根
15
木耳 少许
方法/步骤
1
泥鳅的处理方法：1、将买回的活泥鳅放入盆内吐泥，在水里放几滴清油或者少许盐，放一个小时左右；准备一锅开水，将泥鳅捞入菜篓子或者没有水的盆中，再把开水泼到泥鳅身上，这样可以轻松的除掉泥鳅身上黏黏的东西；
2
将烫过的泥鳅放入清水中，多冲洗几次，就可以把泥鳅身上的粘液去除干净；准备一个塑料袋，最好戴上一副一次性手套，然后用剪刀逐一给泥鳅去头；再用剪刀从腹部开膛破肚，取出内脏。将去除物统一放入塑料袋内。并将收拾好的泥鳅用清水冲洗干净放入盘中待用。
3
泥鳅的烹饪方法：1、热锅下油，放入花椒炸锅；再放入姜蒜、豆瓣酱、泡椒、小米椒、灯笼椒炒香 ；（尽量多炒一会儿） 2、 辣味出来后，放入泥鳅，加入料酒、适量白糖翻炒；3、炒一会儿加入适量的热水，水淹过泥鳅即可。4、开锅之后加入适量的盐 ；中火炖一会儿；5、出锅前5分钟，下入木耳、芹菜、蒜薹翻炒；6、最后加入鸡精，翻炒出锅，盛盘即可。
注意事项
准备好剪刀，处理泥鳅的时候要把粘液去干净。
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