戚风蛋糕不容易成功，刚开始做的回缩几率很大
食材
1
低筋面粉 90g
2
蛋白 160g
3
蛋黄 80g
4
白砂糖 20g
5
牛奶 60g
6
油 45g
方法/步骤
1
1.分离蛋清蛋黄，我用的是鸡蛋分离工具，保证蛋清内不能有蛋黄，不然蛋白打发不好。冷藏状态下的鸡蛋比较好分离，但是打发的时候需要常温。分离的蛋清加入少许柠檬汁静置备用。
2
2.把油和牛奶混合搅拌均匀，加入蛋黄继续搅拌。蛋黄要一颗一颗地加入，再加入20g细砂糖搅拌。如果有糖分更好。
3
3.面粉过筛，和搅拌的蛋黄液混合均匀。用搅拌刀上下翻搅，不要来回画圈。混合直到无明显面粉颗粒为止。
4
4.打发蛋清，第一次出现泡泡时加入三分之一的细砂糖，第二次等打发到有明显白色状态加入三分之一细砂糖，等打发到7~8分时加入最后一点细砂糖。打发到干性发泡状态停止。倒扣盆蛋白能不流动即可。
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6.混合好的蛋黄液再倒回剩下的蛋白中混合均匀
7
7.将混合好的材料倒入模具中，震三下消除气泡，放入烤箱最底层140度烤35分钟，再转170度烤25分钟即可。每个烤箱温度不同，要根据实际情况调整温度，看到蛋糕蓬松又回落到不动的状态就是烤好了，戚风的表面是会出现一些裂痕的，这是正常的。
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8.烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在网架上，等到充分冷却了才能脱模。我做的这个是用的8寸硬模。
注意事项
1
把白砂糖换成糖分更好打发蛋白
2
记得要加一些柠檬汁如果没有用醋代替也行
3
烤出来后需要立马倒扣以防回缩
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