自从入了烘焙这个坑，想做的东西太多，戚风蛋糕是很久就想尝试的，但看到很多失败的例子，就没去尝试。这次想用戚风蛋糕做生日蛋糕的胚，不得不做了，不过做出的成品还行，一起看看吧。
食材
1
鸡蛋 5个
2
低筋面粉 90g
3
玉米油 40g
4
牛奶 40g
5
细砂糖 80g
6
香草精 适量
7
柠檬汁 适量
方法/步骤
2
先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
3
筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。这里一定要翻拌或切拌，不要画圈，以免面糊起筋。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
4
打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
5
取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
6
翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
7
准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
8
烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。小编这里原来烤箱温度偏低就设置在160度，蛋糕表面有些开裂，看来温度设置有些过高，应该设置150度。再就是加盖锡纸，取下锡纸粘了一点蛋糕皮，请忽略。
9
放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
10
这是放凉后的8寸戚风蛋糕，不塌不陷，因为是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他没毛病。
注意事项
1
盛蛋黄蛋白的盆一定要无油无水干净。
2
打发蛋白的时候注意不要过度。
3
搅拌面糊的时候要翻拌或切拌，不能让面糊起筋或消泡。
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