西芹炒虾仁是一道美味而又健康的菜肴，经历了餐桌上的大鱼大肉之后，不妨来点小清新，西芹的脆爽，虾仁鲜嫩可口，杏仁微甜醇香，多种口感、多种层次巧妙集合在一起。
食材
1
虾仁 200克
2
香芹 250克
3
香菇 8朵
4
胡萝卜 1根
5
胡椒粉 1勺
6
生抽 2勺
7
老抽 1勺
8
耗油 1勺
9
小葱 3根
10
鸡精 2勺
方法/步骤
1
虾仁洗净控水，用盐，生姜，料酒腌制15分钟
2
所有配料切好
3
虾仁爆炒变色起锅
4
胡萝卜和大蒜下锅炒香
5
接着把芹菜香菇下锅翻炒
6
至芹菜断生，放入虾仁，加少许水
7
少许生抽，盐
8
水淀粉勾芡
9
虾仁嫩滑，芹菜香
注意事项
制作炒虾仁第一个关键是“洗”，虾仁去筋后，必须要清洗。将虾仁放入碗中，放入盐和小苏打、黄酒、葱姜汁一起拌匀，腌30分钟左右。因为虾仁内部还有沙粒和杂质，而盐和小苏打有渗透的作用，可以把虾仁内部的沙粒与杂质挤压出来。冲洗干净后，用干净的纱布充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。
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