肉炒豆角的家常做法

豆角 500克

猪肉 200克

鸡蛋 1个

油、盐、酱油、醋、料酒 各少许

淀粉 少许

豆瓣酱和豆鼓酱 各1大勺

花椒、香料 各几颗

葱姜蒜瓣切碎 各少许

西红柿切块 1个

所有菜洗 净备齐，肉切丝，豆角拆掉角线分段。豆角下开水锅里加盐加花椒、香料煮七成熟（水开后约1分钟关火）；猪肉切丝、加鸡蛋、加点酱油、加淀粉混均腌约10－20分钟。

上锅开火，锅烧冒烟后加菜油，油滚开后加花椒、香料炸香后加切碎的葱姜蒜瓣切碎的炸香后下猪肉丝，炒，这时下豆瓣酱炒。

下猪肉和豆瓣酱炒后再下熟七成熟的豆角炒。下料酒，放酱油、醋、盐。炒约3分钟左右加点高汤或者水，盖锅盖焖约3－5分钟。

焖约5分钟，开锅盖查看下豆角是否熟透，还有汤水是否刚好烧完，这时如果正好，就出锅装盘。这道菜就做成了。

腌过的的猪肉不腻而且嫩、软好吃，煮过的豆角容易熟透，炒时不用花大量时间来专门加工熟豆角。

最后焖的时间和汤水情况掌握好，要刚刚好这样味道都进入菜品才好吃。