做好炒饭的关键：最好是选择隔夜米饭，才能保证米粒耳朵干燥和弹性。刚出锅的米饭和水分较多的，都不太适合做炒饭。
食材
1
隔夜米饭 300克
2
鸡蛋 2个
3
豌豆 100克
4
胡萝卜 1根
5
盐 5克
6
香葱 少许
方法/步骤
1
将隔夜米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回暖。用手沾上冷水轻轻将粘在一起的饭粒拨散。
2
胡萝卜切成小丁，豌豆洗净后沥干水分，香葱切成末备用：锅中倒入油烧至七成熟，将胡罗卜丁和豌豆放入（图1）炒至一分钟后盛出。
3
锅中再倒入少许油，将鸡蛋炒熟后盛出（图2）。
4
锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。
5
将炒好的胡萝卜和豌豆倒入米饭中，再加入米饭中，再加入鸡蛋，翻炒搅均，加入香葱即可。
注意事项
1
炒之前可以将手沾点清水，将成团的米饭分开
2
炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火
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