在国内各地都有核桃分布，东北以秋子居多（野生）华北，西北也有分布。棉核桃（主要的食用核桃）因人为广泛种植分布在北方大部，但品质好的在山西，河北，陕西，新疆等气候干燥的一带。山西晋绥红土地山核桃生长在吕梁山由于光合作用充足，土地肥沃（含微量元素丰富）昼夜温差大的原因核桃品质上佳。山核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大干果之一，是一种植物性食物，由于它具有丰富的饱和脂肪，故此是动物性蛋白质食物的极佳代品。核桃主要含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。西方很多实验都已证实核桃对降低血内胆固醇含量和保护抵抗脏疾病非常有效。 山核桃之所以好吃，是因为它的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙，镁，锌及磷，铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防心病之功效。另外，山核桃油的油味清香，似芝麻油，有润肺滋补功效，其酸值低碘价高，油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸占88-96%之间，是易于消化，可以预防冠心病的优质食用油。
方法/步骤
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看：我们从外形来看，品质好的山核桃的外形，其流线型的外表就是很好的体现，畸形的山核桃注定了不能成为人们口中的美食。你咬开一颗山核桃，看它的肉质，高品质的山核桃外皮薄脆，肉色呈现金黄色。山核桃不是越大就越好，一般选取直径在两厘米左右的个体，太大或太小都是发育不全的表现。
2
闻：我们试着拿鼻子闻一下，新鲜的山核桃有一股淡淡的清香，这是陈年的山核桃所没有的特质。
3
听：我们可以把一颗山核桃放到高处，然后放开它，让它自由落体，可以从它落地后的响声中，来判断其内部是否是空的的，声音越清脆的越不好。
4
尝：陈年的山核桃和新鲜的山核桃在口感上还有一个重要的特征，就是吃口上陈年的山核桃肉你咀嚼的时候不够脆。
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温馨提示：现在市场上卖的核桃有很多是被药水泡过得颜色很亮，有很多消费者看到这样的核桃干干净净就以为是绿色健康的好核桃。其实不然真正的绿色新核桃外壳略带黑皮是核桃健康本色。
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