红烧兔肉是一道味美健康的家常菜。其色泽红亮，味香肉烂。非常适合老人与小孩食用。兔肉性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
食材
1
兔肉 500g
2
小葱 适量
3
油 适量
4
大蒜 适量
5
盐 适量
6
八角 适量
7
酱油 适量
8
冰糖 适量
方法/步骤
1
将兔肉洗净。
2
将兔肉切成4厘米见方的中块。
3
加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4
准备好葱姜和八角。
5
将兔肉焯水后沥干水分。加入酱油 料酒腌制10分钟。
6
锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
7
炸呈红色，捞出沥油。
8
锅中留底油，爆香葱姜和八角。
9
下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
10
加入酱油 糖 和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
11
加入盐，收干汤汁即可。
注意事项
兔肉先用清水泡出血水可以去腥。
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