老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以张生记最为火爆。
张生记老鸭煲，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。
工具/原料
1
主料
鸭半只700g
天目山笋干250克
竹荪5段
2
方法/步骤
1
老鸭半只洗干净，切块
2
笋干泡发好洗干净，撕成条。备用
3
冷水下锅加料酒葱姜。
4
烧开后撇去浮末
5
加入笋干同煮两个小时。用小火慢烧
6
准备出锅时再适当调味道，撒葱花
注意事项
特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。
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