食材
1
黑鱼 一条
2
盐 2小勺
3
料酒 2勺
4
香菜 适量
5
蛋清 1个
6
淀粉 适量
7
酸菜 适量
8
泡椒水 2勺
9
泡椒 10个左右
10
葱 一小把
11
姜 8片
12
大蒜 4瓣
13
千张丝 1片
14
白萝卜 半根
15
花椒粒 适量
16
干辣椒段 适量
方法/步骤
1
将黑鱼鱼片去皮，甩掉鱼头和鱼尾，将鱼骨切成4厘米左右的段备用；用左手轻轻握住鱼片，用右斜刀将鱼片切成2毫米左右的片。
2
将1茶匙盐、1茶匙料酒、1蛋白和适量淀粉放入鱼片中。腌20-30分钟。
3
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4
白萝卜片，上千片丝烫水，取出，垫入锅底，备用。
5
将油放入火锅中加热，用小火将鱼骨煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加入4片生姜，用小火炖15分钟左右至鱼汤呈乳白色，用滤网过滤掉鱼汤，弃去鱼骨。
6
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7
将滤好的鱼汤全部倒入，中火煮沸，加入胡椒籽、干胡椒段、1匙料酒、2匙泡椒水、1匙盐调味。当鱼汤有香味时，将黑鱼煮至肉熟，然后转移到火锅里。
8
开锅，倒些油使锅冒烟，在锅里加些胡椒粉，立即倒入热油，最后撒点香菜。
9
酸菜鱼火锅完成！
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