相信吃过桂花年糕的人应该对桂花的香味念念不忘，又到了一年一度金桂飘香时，满树的桂花压弯了枝头，空气中散发着满是桂花的香味，此时到了做桂花美食的时节，今天教大家做一道我自行研发的、特殊口味的桂花辣酱。
食材
1
红辣椒 250克
2
新鲜生姜 50克
3
蒜头 一个
4
金桂 3-5克左
5
食盐 2克
6
白糖 5克
方法/步骤
1
精挑食材：挑选饱满的、色泽鲜艳的，大红辣椒6-7个，小红尖椒3-5个，合计250克，新鲜老姜50克，蒜头一个，金黄色桂花3-5克。
2
清洗。1、将红辣椒清洗干净，用干毛巾把辣椒上的水分擦干，并在通风及阳光下晾晒1-2个小时，避免暴晒。2、将生姜皮去掉、把蒜头剥好，免水洗。3、将玻璃瓶洗干净、沥干，待用；
4
制作：将切好的辣椒、生姜、蒜头、桂花、白糖、盐倒入干净的中号瓷盆里，用汤匙搅拌，多拌一会儿，使桂花、生姜、蒜米、糖、盐与辣椒分布均匀；
5
装瓶。将拌好的食材放入干净的玻璃瓶中，用勺子将食材压紧，将瓶盖扭紧，放入冰箱保鲜处发酵5-6天。
6
食用：将腌制好了的辣椒酱拿出，打开瓶盖，闻一闻，如果没有辣椒的辛辣味，就可食用了。食用前向玻璃瓶中倒入两汤勺香麻油，等油完全渗透到辣椒酱中后，用汤勺挑出几勺放入碗中，此时一道风味特别的小吃辣椒酱就做成了。此辣椒酱单独吃，可以调胃口、增食欲；吃面食时夹一点辣椒酱，口感特别香甜；尤其是蒸鱼时放置一点辣椒酱，特别好吃。此外，辣椒酱可拌凉菜、可烧荤菜、炒青菜时加入一点辣椒酱，口味忒好。试一试吧？
注意事项
在剁辣椒、生姜、蒜头时，不能渗入生水，所有的工具必须是干燥的，制作过程也不能沾水，这样可以放置更长时间，防止辣椒酱长白蒲。